低糖 / 低碳蛋黃酥
很想生酮飲食，但因為對生酮了解不夠，也因為 我個人還沒辦法戒掉太多食物，就以低糖 / 低碳飲食方式進行吧!!!((自我安慰的一種))
網路上看見賣家只要是有低碳、低糖相關的點心，都好貴哦!!自已住的地方又不是很都市，想說也不方便購買，又很想吃，但沒上過烘焙課~試試看吧，就當材料費是學費的心情，上網查了一些資料、也買了材料，馬上動手做!!
((但老實說,購買了這些材料後，才知道貴不是沒有道理的，只是自已做比較安心哦))
下面這些是我這次使用的材料，也擔心做的沒人要吃，芝麻內餡就只做5顆，剩下15顆全是紅豆內餡 (( 紅豆好評最大，但那些吃的人都不知生酮是什麼，為什麼我芝麻不做甜的XD ))
●●●●●低碳蛋黃酥●●●●● [ 一共完成20顆 ]
▲餅皮材料:
1.蛋液 50g
2.美國杏仁粉320g ((不是南北杏那種哦，長的像萬歲牌那種杏仁粒磨出的粉哦 ))
3.藍可絲Lescure無塩奶油110g(奶油可以放到偏軟比較好操作)
4.黑芝麻粒少許
▲內餡材料 : 紅豆、芝麻成品各 10顆
鹹蛋蛋黃10顆(烤好放涼後才會對半切成20顆)、米酒少許、醬油少許、砂糖45g、黑芝麻粉 、.蜜紅豆一包
(黑芝麻粉在勁賞買的，網路上或桃園地區市場都有駐點販售)
( 紅豆是熟的哦，在全聯買的是真空包裝。另外裝在袋子中拍打接近泥狀；後來在做點心過生活買烏豆沙紅豆，才發現這種好好捏成球哦)
—————————————————————————————————————————————–
[ 準備動作 1 – 關於鹹蛋黃 ]
剝殼好的鹹蛋黃先用水輕輕清理乾淨後→瀝乾→放入烤盤→表面噴些米酒+表面塗些醬油→入烤箱160度烘烤10~12分鐘→至表面變色→取出放涼後→切半備用。
(((後來覺得蛋黃不要烤太久，因為會變太粉，個人喜歡有點濕潤感的蛋黃口感)))
[ 準備動作 2 – 關於奶油]
無塩奶油先拿出來，放到偏軟比較好操作
[ 準備動作 3 – 關於芝麻、紅豆餡料 ]
餡料部分：
1.黑芝麻口味 : 黑芝麻１００ｇ+ 融化的的奶油５０ｇ→拌勻拌勻
(是使用勁賞賣的黑芝麻粉。餡料若太乾就再加奶油，太濕就再加芝麻粉)偏乾一點進烤箱烤比較不會露餡。)
2.紅豆口味 : 紅豆５０ｇ＋砂糖１５ｇ→拌勻拌勻 (若紅豆本身就含糖，此步驟可以省略)
(紅豆是真空包裝熟的在全聯買的。另外裝在袋子中拍打接近泥狀)
[ 準備動作 4 – 關於月餅外皮 ]
月餅皮作法 :
杏仁粉+糖→拌勻拌勻→ +奶油 (可用手捏的方式讓奶油融化與麵粉拌勻) → +蛋液→即完成月餅皮
—————————————————————————————————————————————–
[ 開始包餡囉 ]
→ 用1張烘焙紙對折夾住餅皮(餅皮很黏，最好不要直接用手掌去壓扁)
→ SO隔著烘培紙，利用掌心將餅皮壓扁成厚度約0.1~0.2CM
→芝麻餡料包住鹹蛋黃→用"軟刮板"鏟取適量的外餅皮包好餡料→塗上蛋黃液
→→→→總共需要烤３次→→→→真的蠻麻煩的 ><“
- 烤第一次>>>>>上火１４５度，下火１２０度，將蛋黃酥放於烤箱的中層—-時間設３０分鐘
- 烤第二次>>>>>再次塗上蛋黃液將表面有裂痕的地方加強（建議使用柔軟的刷子刷上蛋黃,我找不到刷子，就用湯匙背面）>>> 時間設３０分鐘
- 烤第三次>>>>>再補一次蛋黃液，將有裂痕的地方再做補強，上火轉為１２０度下火一樣１２０度，時間設３０分鐘
時間到了，烤紙上的蛋黃酥下方的油還是很濕很多那就必須再多烤一些時間！((我是覺得可以了，就沒再烤啦))
→→→時間到了之後→整盤取出稍微放涼後→表皮的水分會蒸發→此時才能拿蛋黃酥!
如果新娘想減重，產後也想減重又想吃甜心~~
低糖飲食、低碳飲食 、生酮飲食都可以參考哦~~
相關參考來源~~
一般蛋黃酥作法
We-Sweet Style 克克 彩妝造型 